礼比｜RAIHI
Cherished Sake
2010
¥165,000
氷温熟成14年『礼比』
氷温熟成15年 ヴィンテージ日本酒
『礼比｜RAIHI』
氷温熟成15年を迎える『礼比』の発売は
2025年5月20日(火)を予定しております。
販売開始まで今しばらくお待ちください。
『礼比』についてさらに詳しい情報を希望される方は、
下記よりメールアドレスをご登録ください。
Message from the Founder
礼比が氷温熟成の旅を始めてから、 ついに15年の歳月が流れました。
氷点下という静寂の中で、礼比はただひたすらに、 深く、時間を蓄えてきました。
2023年の登場以来、多くの方に衝撃と感動を与えつづけている礼比。
「日本酒」という枠組みを軽やかに超えて、香り、味わい、存在そのものが芸術とも呼べる領域にあると確信しています。
淡い黄金色に輝く一滴は、まさに時を超えた奇跡。
これは永井酒造六代目当主・永井則吉さんが人生をかけて追い求めた、
熟成という可能性の究極です。
わたし自身、10年以上日本酒に関わってきましたが、
礼比を前にすると、いまだに胸が高鳴り、言葉を失います。
礼比は、いつでもお客様の想像を超える体験をもたらしてきました。
そして今、さらなる熟成を経て、お客様の前に現れます。
15年熟成となった礼比を、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。
SAKE HUNDRED
Founder
生駒龍史
コンセプト
氷温が贈る、至香の一滴
妖艶な香りを纏った瑞々しい甘味。洗練を極めるなめらかな口当たり。凍てつく氷温庫で十数年眠り続けた『礼比』は、ひときわ輝きを放つ氷温熟成酒です。辿り着いた者だけが享受できる甘美。忘れがたいほどのヴィンテージ日本酒が、ここにあります。
比類なき、零下よりの賜物
氷温長期熟成、フレンチオーク樽貯蔵、累乗仕込み。技巧に技巧を重ねた醸造がもたらしたのは、妖艶なアロマとエレガンスを持ち合わせた未知なる美酒。かつてないほど優美な、比類なき贈り物です。
味わい
妖艶なアロマとエレガンス
外観は透明感と輝きのある淡いレモンイエロー。香りは完熟リンゴ、乾燥レーズンなどの凝縮した果実味に、エルダーフラワーを思わせるフローラルなアロマも感じられます。グラスを回して空気を含ませると、バーボンを思わせるヴァニラやバターのニュアンスと、甘やかで妖艶なアロマが立ち込めます。
口当たりは柔らかくなめらか。口に含むと、濃密な甘味とともに心地よい酸味がしっとりと広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。フィニッシュにかけて、ほのかに苦みを感じるミネラルが長い余韻をもたらし、奥行きのあるエレガントな印象を創り出します。
推奨温度は6〜8℃です。アロマティックな香りと甘やかでエレガントな味わいがしっかりと感じられます。酒器には、妖艶な香りを存分に愉しめるソーテルヌグラスを推奨しています。
香り
クリーンでアロマティック。完熟リンゴ、乾燥レーズンなどのフルーツアロマと、金木犀やエルダーフラワーのようなフローラルな香りが感じられます。グラスを回すと、樽由来のヴァニラやバター、ローストしたクルミ、アーモンドのニュアンスが広がります。
口当たり
柔らかく、丸みを帯びた口当たりです。上品で濃密な甘味とともに心地よい酸味がしっとりと舌の上に広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。
余韻
伸びやかな酸がフィニッシュを引き締め、米由来の旨味と、ほのかに苦味を感じるミネラルが長い余韻を創ります。アタックの際のエレガントな印象はそのままに、余韻にかけて上品なミネラル感を伴います。
ペアリング
濃縮された甘味・旨味をもつレーズン、ブラックベリーなどのドライフルーツが抜群の相性。またフィナンシェ、ベイクドチーズケーキなども、樽熟成由来のヴァニラ、バターのニュアンスが同調し、口溶けの瞬間までぴたりと寄り添います。
製造
“ふたつの熟成”が生みだした新世界
15年間の氷温熟成®
『礼比』は、-5℃の氷温環境で貯蔵した熟成酒です。「氷温熟成*」を行うことで、10年以上もの歳月を経た熟成酒でありながら、極めてなめらかなテクスチャーを生み出しました。氷温熟成ならではの、透明感のある洗練された味わいをお楽しみください。 *「氷温熟成」は登録商標です。（公益社団法人 氷温協会認定番号 13076001）
甘やかな樽香を加える
フレンチオーク熟成
累乗がもたらす
濃密な甘味
日本酒の醸造方法のひとつに、仕込み水の一部に日本酒を使用することで、深い甘味と旨味をもたらす製法があります。『礼比』はこの製法により、濃密で奥行きのある瑞々しい甘味と、立体感のある旨味を生み出しています。
Message from the Brewer
日本酒の価値を上げたいと考え、
どうしたら実現できるのかをずっと考えてきました。
今なお続く人生をかけた挑戦です。
『礼比』は、その想いが込もった大事な宝物です。
『礼比』を通して熟成酒による
新たな価値と可能性を感じてください。
それは、日本から世界に繋がっていく、
大きなアクションになると信じています。
『礼比』をより深く知る
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