礼比|RAIHI 

Cherished Sake
2010
¥165,000

2024年5月24日販売開始

氷温熟成14年『礼比』

氷温熟成14年 ヴィンテージ日本酒
礼比|RAIHI
2024年5月24日(金) 発売

『礼比』は2024年5月14日に熟成満14年を迎えます。

新たな扉を開いた『礼比』は、5月24日(金)に発売予定です。

ご購入には、事前登録が必要となります。
購入を希望されるお客様、
『礼比』についてさらなる情報をご希望のお客様は、
下記よりメールアドレスをご登録ください。

Message from the Founder

礼比が氷温熟成の旅を始めてから 14年の歳月が経ちました。

何もかもが凍てつく世界で礼比は静かに、 しかし着実に熟成を進めています。

2023年の発売以来、礼比は多くの驚きと喜びをお客様に届けてきました。

「氷温での長期樽熟成」という特異な熟成が生み出した、唯一無二の味わい。
淡く輝くイエローゴールドの液体はまるで、眠れる黄金のようです。

これは、熟成の可能性を追求し続けた
永井酒造6代目当主・永井則吉さんの長年の研究と情熱の結晶です。

わたし自身、これまでに幾数千の日本酒を飲んできましたが、
このようなお酒と出会うことは二度はないと確信しています。

礼比が、未来へと続く新たな扉を開く瞬間がやってきました。

14年熟成となった礼比を、心ゆくまでご堪能ください。

SAKE HUNDRED

Founder

生駒龍史

コンセプト

氷温が贈る、至香の一滴

妖艶な香りを纏った瑞々しい甘味。洗練を極めるなめらかな口当たり。凍てつく氷温庫で十数年眠り続けた『礼比』は、ひときわ輝きを放つ氷温熟成酒です。辿り着いた者だけが享受できる甘美。忘れがたいほどのヴィンテージ日本酒が、ここにあります。

比類なき、零下よりの賜物

氷温長期熟成、フレンチオーク樽貯蔵、累乗仕込み。技巧に技巧を重ねた醸造がもたらしたのは、妖艶なアロマとエレガンスを持ち合わせた未知なる美酒。かつてないほど優美な、比類なき贈り物です。

味わい

妖艶なアロマとエレガンス

外観は透明感と輝きのある淡いレモンイエロー。香りは完熟リンゴ、乾燥レーズンなどの凝縮した果実味に、エルダーフラワーを思わせるフローラルなアロマも感じられます。グラスを回して空気を含ませると、バーボンを思わせるヴァニラやバターのニュアンスと、甘やかで妖艶なアロマが立ち込めます。

口当たりは柔らかくなめらか。口に含むと、濃密な甘味とともに心地よい酸味がしっとりと広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。フィニッシュにかけて、ほのかに苦みを感じるミネラルが長い余韻をもたらし、奥行きのあるエレガントな印象を創り出します。 

推奨温度は6〜8℃です。アロマティックな香りと甘やかでエレガントな味わいがしっかりと感じられます。酒器には、妖艶な香りを存分に愉しめるソーテルヌグラスを推奨しています。

香り

クリーンでアロマティック。完熟リンゴ、乾燥レーズンなどのフルーツアロマと、金木犀やエルダーフラワーのようなフローラルな香りが感じられます。グラスを回すと、樽由来のヴァニラやバター、ローストしたクルミ、アーモンドのニュアンスが広がります。

口当たり

柔らかく、丸みを帯びた口当たりです。上品で濃密な甘味とともに心地よい酸味がしっとりと舌の上に広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。

余韻

伸びやかな酸がフィニッシュを引き締め、米由来の旨味と、ほのかに苦味を感じるミネラルが長い余韻を創ります。アタックの際のエレガントな印象はそのままに、余韻にかけて上品なミネラル感を伴います。

ペアリング

濃縮された甘味・旨味をもつレーズン、ブラックベリーなどのドライフルーツが抜群の相性。またフィナンシェ、ベイクドチーズケーキなども、樽熟成由来のヴァニラ、バターのニュアンスが同調し、口溶けの瞬間までぴたりと寄り添います。

製造

“ふたつの熟成”が生みだした新世界

14年間の氷温熟成®

『礼比』は、-5℃の氷温環境で貯蔵した熟成酒です。「氷温熟成*」を行うことで、10年以上もの歳月を経た熟成酒でありながら、極めてなめらかなテクスチャーを生み出しました。氷温熟成ならではの、透明感のある洗練された味わいをお楽しみください。 *「氷温熟成」は登録商標です。(公益社団法人 氷温協会認定番号 13076001)

甘やかな樽香を加える
フレンチオーク熟成

氷温熟成のなか、さらにミディアムローストのフレンチオーク樽(タランソー社製*)で3年間貯蔵することで『礼比』たる骨格が創り上げられます。エレガントな甘やかさを含んだ樽香、上品なバタースコッチを思わせるトーン。鼻孔をくすぐるアロマと、立体的な味わいが絶妙な仕上がりです。 *タランソー(Taransaud):フランスの老舗製樽メーカー

累乗がもたらす
濃密な甘味

日本酒の醸造方法のひとつに、仕込み水の一部に日本酒を使用することで、深い甘味と旨味をもたらす製法があります。『礼比』はこの製法により、濃密で奥行きのある瑞々しい甘味と、立体感のある旨味を生み出しています。

醸造パートナー

永井酒造

1886年(明治19年)、群馬県川場村にて創業。
日本酒文化を世界に広めるため、ワインの本場・フランスのシャンパーニュ地方で学んだ「スパークリング」や「ヴィンテージ」といった概念をいち早く日本酒に応用。
日本酒の奥深さと新たな魅力を世界に発信し続けている。

Message from the Brewer

日本酒の価値を上げたいと考え、 どうしたら実現できるのかをずっと考えてきました。
今なお続く人生をかけた挑戦です。
『礼比』は、その想いが込もった大事な宝物です。

『礼比』を通して熟成酒による 新たな価値と可能性を感じてください。
それは、日本から世界に繋がっていく、 大きなアクションになると信じています。

氷温熟成14年となった『礼比』をより深く知る

Discover

PRODUCT|2024.5.17

“累乗仕込み”とは

PRODUCT|2024.5.15

甘やかな樽香を加える“フレンチオーク樽熟成”

PRODUCT|2024.5.11

氷温が贈る、無二の味わい

PRODUCT|2024.5.9

“氷温熟成酒”とは

PARING|2024.5.7

熟成日本酒『礼比』と料理の合わせ方

PRODUCT|2024.5.6

“氷温熟成”の価値とは

PRODUCT|2024.5.1

氷温熟成14年 ヴィンテージ日本酒『礼比』とは

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Message

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礼比|RAIHI 

Cherished Sake

2010

Brewed in 2010, aged 13 years

¥165,000 (送料別)

これはお酒です。 20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

製造者
永井酒造(群馬)
原料⽶
山田錦・国産米
精⽶歩合
60%
アルコール分
16.3%
日本酒度
-46
酸度
2.5
アミノ酸度
2.6
火入れ
3回
内容量
500ml

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