『百光 別誂』における製造のこだわり
辿り着いたひとつの答え
精米歩合18%
米の表面には、たんぱく質や脂質など「雑味」につながる成分が存在します。米を磨く（= 精米）ことでそれらを取り除き、雑味のない、ピュアな味わいを実現します。
商品開発にあたり、精米歩合50%から10%以下のものまで、数多の日本酒をテイスティングし、米の磨きによる違いを検証しました。そして見出した、美しい味わいをもたらすひとつの答えが「18％」という精米歩合なのです。
酒米の王様「山田錦」
日本酒造りに適したお米の特徴として「千粒重（粒の形や張りが完全な米1,000粒の合計重量）が大きいこと」「心白発現率が高いこと」「たんぱく質や脂質の含有量が低いこと」などが挙げられます。
「山田錦」は、これらを高いレベルで備えていることから“酒米の王様”と呼ばれます。
『百光 別誂』は、その中でもとりわけ優れた酒造適性や味わいで評価される、兵庫県産山田錦を原料米としています。
純米大吟醸を極めた酒蔵
醸造パートナー ・ 楯の川酒造
1832年、山形県酒田市で創業。
北側を“出羽富士”とも呼ばれる鳥海山、東側を出羽三山と、雄大な山々に抱かれた庄内地域の、雪深い山麓部にある酒蔵です。
2010年秋から、蔵で造るすべての日本酒を「精米歩合50%以下の純米大吟醸酒」とし、高精白日本酒の醸造技術を徹底して磨いてきました。『百光 別誂』には、楯の川酒造がこれまでに培った純米大吟醸酒を造る技術と知見が凝縮されています。
世界中から高い評価を受ける『百光 別誂』
『百光 別誂』は「徹底して最高品質である」という自信のもと、厳格な審査が行われるコンクールだけに出品し、その味わいで世界を魅了しています。
“世界で最も大きな影響力をもつワイン品評会”ともいわれる「International Wine Challenge (IWC)」や、
フランスを代表するトップソムリエらが審査を行う日本酒コンクール「Kura Master」などで受賞をしています。
◆ 受賞歴
・International Wine Challenge 2023 (英) 金賞 / 山形・純米大吟醸トロフィー
・Kura Master 2023(仏) 金賞
・U.S. National Sake Appraisal 2022 (米) 銀賞
・Oriental Sake Awards 2022 (香港) 金賞
・モナコSAKEアワード 2022 (摩) スペシャルアワード など
◆ 「International Wine Challenge 2023」 審査員コメント
「新鮮でジューシー。色とりどりの完熟マンゴーやパパイヤ、ライチ、ベリーの風味が感じられ、リッチな口当たりで、余韻はほのかな甘いスパイスとピンクペッパーのニュアンスが特徴」
“Bright and juicy. Vibrant, ripe mango, papaya, lychee and berries. Rich mouthfeel with subtle, sweet spice and a pink peppercorn finish.”
※ Clearにて翻訳、英語は審査員コメント原文
お客様からの声
役員に就任した際の自分へのご褒美として購入して美味しかったので、その後も何か特別なことがあれば購入しています。
(30代男性)
クオリティが高く、洗練されたイメージが気に入っています。日本酒が好きな方はもちろん、日本酒はちょっと…と思っている方にも薦めたい。
(50代男性)
生まれた時から弟の様に接していた従妹の子供の結婚祝いで。百光の名前とコンセプトにあやかって、百年先まで照らす様な幸せな家庭を築いて欲しいと願って。
(40代男性)
自分用に購入したのですが、とても飲みやすく一般的な日本酒と味わいが全く違いましたので、両親にもプレゼントしました。あまりお酒を飲まない母も飲みやすいと喜んでおりました。父も今までに味わったことのない濃厚な味わいに感動しておりました。
(40代女性)
お宮参りで会食の折、お祝いに親戚で飲みました。一口で、全員が目をまん丸にして顔を見合わせ喜んでくれました。
(40代女性)
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御祝
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