グラス

妖艶なアロマにはワイングラスを

『礼比』は、その妖艶でエレガントな香りをお愉しみいただくために、ワイングラスでのご飲用をおすすめしています。形状は一般的なワイングラスであれば問題ございませんが、小ぶりで飲み口が細めのものが適しています。

中でも、果実味や甘味を引き立てる「ソーテルヌグラス」が最適です。ソーテルヌグラスは、甘口のワインである「ソーテルヌ」に合わせてつくられたグラスのため、『礼比』の甘やかな香りや味わいを存分にご堪能いただけます。

注いだ直後は黄桃やリンゴ、マンゴーなどのフルーツアロマと、金木犀やエルダーフラワーのようなフローラルな香りが感じられます。グラスを回すと、『礼比』ならではのビターな樽香、ローストしたクルミやアーモンドのニュアンスが広がります。

ペアリング

お酒を引き立てる一品をあわせて

『礼比』は料理との相性も素晴らしいですが、それ以上にお酒そのものを主役にして、ゆったりと味わっていただきたい日本酒です。ペアリングでは、シンプルながら奥深い一品がよく合います。

◆ おすすめのペアリング

• ブラックベリーなどのドライフルーツ

  濃縮された甘味が、『礼比』の甘やかな香りに同調します。

• レーズンとサワークリームのディップ

  レーズンの熟した甘味にサワークリームの酸を加えることで、『礼比』の中盤から後半にかけて感じられる酸味にぴたりと寄り添います。

• しっとりと焼き上げたフィナンシェ

  樽由来のトースト感が、小麦とバターを焼いた香ばしいニュアンスとよく合います。さくっとした食感のフィナンシェよりも、オイリーで口溶けの良いものがおすすめです。

また、燗酒にした『百光 別誂』には、マスタードを絡めたチキンや季節のグリル野菜などがおすすめです。マスタードの甘味・酸味が、温めることによって引き出された『百光 別誂』の味わいと同調します。

トップシェフによるペアリング例

和食だけでなく、様々なジャンルの料理と合わせられる包容力を備えた『百光 別誂』は、日本を代表するシェフにもその魅力が認められています。
記憶に残したい特別なひとときを彩る、トップシェフによる一品をご紹介します。

日本料理の名店「龍吟」 山本征治シェフによる一品
「ふぐの白子焼き」

「百光 別誂はふくよかで奥行きがある。ボリュームもしっかりした感じで、包み込んでくれるお酒。キンキンに冷やした状態だけでなく、常温でも美味しいと思う」

（「料理王国」記事より一部抜粋）

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二つ星のモダンスパニッシュ「スリオラ」 本多誠一シェフの一品
「天然ウナギとパエリア」

「このお酒はすごく綺麗。丁寧に米を磨いているからこそでしょうね。その綺麗さの中でボリューム感もある。これがウナギにあう」

（「料理王国」記事より一部抜粋）

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ストーリー

類稀なる軌跡を辿った日本酒が示す、熟成酒の新たな可能性

氷温熟成と、フレンチオーク樽熟成。ふたつの熟成を組み合わせるという類を見ない方法で製造された『礼比』は、「日本酒の熟成には可能性が眠っている」と信じる強い熱意と、実直なまでに熟成と向かい合う造り手の姿勢から生まれました。

世界的な樽メーカーの方からも「こんな熟成をしているのは、世界にあなたしかいない」と驚かれたという、『礼比』誕生のストーリーをぜひご覧ください。