《お取り置き》礼比｜RAIHI
Cherished Sake
2010
¥165,000
氷温熟成13年 ヴィンテージ日本酒
『礼比』
礼比』は13年氷温熟成させ、さらに、うち3年は
樽熟成を行うことで誕生した
比類なきヴィンテージ日本酒です。
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コンセプト
氷温が贈る、至香の一滴
妖艶な香りを纏った瑞々しい甘味。洗練を極めるなめらかな口当たり。凍てつく氷温庫で十数年眠り続けた『礼比』は、ひときわ輝きを放つ氷温熟成酒です。辿り着いた者だけが享受できる甘美。忘れがたいほどのヴィンテージ日本酒が、ここにあります。
比類なき、零下よりの賜物
氷温長期熟成、フレンチオーク樽貯蔵、累乗仕込み。技巧に技巧を重ねた醸造がもたらしたのは、妖艶なアロマとエレガンスを持ち合わせた未知なる美酒。かつてないほど優美な、比類なき贈り物です。
味わい
妖艶なアロマとエレガンス
外観は透明感と輝きのある淡いレモンイエロー。香りは完熟リンゴ、乾燥レーズンなどの凝縮した果実味に、エルダーフラワーを思わせるフローラルなアロマも感じられます。グラスを回して空気を含ませると、バーボンを思わせるヴァニラやバターのニュアンスと、甘やかで妖艶なアロマが立ち込めます。
口当たりは柔らかくなめらか。口に含むと、濃密な甘味とともに心地よい酸味がしっとりと広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。フィニッシュにかけて、ほのかに苦みを感じるミネラルが長い余韻をもたらし、奥行きのあるエレガントな印象を創り出します。
推奨温度は6〜8℃です。アロマティックな香りと甘やかでエレガントな味わいがしっかりと感じられます。酒器には、妖艶な香りを存分に愉しめるソーテルヌグラスを推奨しています。
香り
クリーンでアロマティック。完熟リンゴ、乾燥レーズンなどのフルーツアロマと、金木犀やエルダーフラワーのようなフローラルな香りが感じられます。グラスを回すと、樽由来のヴァニラやバター、ローストしたクルミ、アーモンドのニュアンスが広がります。
口当たり
柔らかく、丸みを帯びた口当たりです。上品で濃密な甘みとともに心地よい酸味がしっとりと舌の上に広がり、中程度のアルコールのボリュームが続きます。
余韻
伸びやかな酸がフィニッシュを引き締め、米由来の旨味と、ほのかに苦みを感じるミネラルが長い余韻を創ります。アタックの際のエレガントな印象はそのままに、余韻にかけて上品なミネラル感を伴います。
ペアリング
濃縮された甘味・旨味をもつレーズン、ブラックベリーなどのドライフルーツが抜群の相性。またフィナンシェ、ベイクドチーズケーキなども、樽熟成由来のヴァニラ、バターのニュアンスが同調し、口溶けの瞬間までぴたりと寄り添います。
製造
“ふたつの熟成”が生みだした新世界
13年間の氷温熟成®
『礼比』は、-5℃の氷温環境で貯蔵した熟成酒です。「氷温熟成*」を行うことで、10年以上もの歳月を経た熟成酒でありながら、極めてなめらかなテクスチャーを生み出しました。氷温熟成ならではの、透明感のある洗練された味わいをお楽しみください。
* 「氷温熟成」は登録商標です。（公益社団法人 氷温協会認定番号 13076001）
甘やかな樽香を加える
フレンチオーク熟成
累乗がもたらす
濃密な甘味
日本酒の醸造方法のひとつに、仕込み水の一部に日本酒を使用することで、深い甘味と旨味をもたらす製法があります。『礼比』はこの製法により、濃密で奥行きのある瑞々しい甘味と、立体感のある旨味を生み出しています。
