研ぎ澄まされる、スパークリングの新鋭
DIVINE 白奏
2021
¥66,000
SOLD OUT
Message from the Founder
柔らかくなめらかな味わいの『白奏』に、
2年の氷温熟成は大きな変化をもたらしました。
そびえ立つようなキレのある酸味と熟成由来の深みは、
突き放すようなドライさを感じさせると同時に、
人を惹きつけてやまない優雅な味わいをつくり上げました。
SAKE HUNDRED
Founder
生駒龍史
研ぎ澄まされる、スパークリングの新鋭
氷温熟成2年
DIVINE 白奏
およそ2年の氷温熟成に、
「再二次発酵」という類を見ない醸造法で生まれた
『DIVINE 白奏』。
従来のミルキー&シルキーな柔らかさから、
シャープな酸味と熟成のコクが重なる、
精悍なスパークリング日本酒へと
進化を遂げました。
飽くなき挑戦が、
新たな泡酒の境地を示します。
数量限定
DIVINE 白奏
¥66,000（税込）
味わい
優雅に舞う気泡、シャープな酸味とミネラル
凛とした酸味とミネラルがもたらす、研ぎ澄まされた緊張感。それは、再二次発酵・氷温熟成という特別なプロセスを経たスパークリング日本酒だからこそ実現した、徹底してストイックな味わいです。
輝きのあるシルバークリスタル。わずかにおりが残り、全体をほのかに白く色づけます。
その中を、溶け込んだ泡がゆっくりと舞い上がります。
香りは、白桃・洋ナシなどのフルーツ、爽やかな和柑橘、クチナシの花などのニュアンス。グラスを回すと、清涼感のあるハーブや、ユーカリなどのボタニカルな印象を感じます。
味わいはスムースでドライ。口当たりはクリーミーで、上品で持続的なバブルが広がりながら、シャープで伸びのある酸味と一体となって全体感がつくられます。中盤からは、やわらかな甘味と、心地よい苦味を伴うミネラルが引き締めます。そこに米の旨味と、熟成由来のコク、持続する酸味、若干の塩味、クリーミーな印象が余韻にかけて幾重にも重なります。
推奨温度はよく冷やした6℃で、抜栓してすぐにお飲みください。上品な香りとシャープな酸味、持続性のある泡をご堪能いただけます。
『DIVINE 白奏』と『白奏』
“飲み比べ”で体感するふたつの味わい
『DIVINE 白奏』はオリジナルの『白奏』と飲み比べることで、さらに体験が深まります。
『白奏』がもつミルキー&シルキーな柔らかさと、シャープな酸味と熟成のコクが重なる、精悍な『DIVINE 白奏』。
それぞれの深い魅力をご堪能ください。
DIVINE 白奏
凛とした、精悍な泡酒
香りは、白桃・洋ナシ、爽やかな和柑橘、クチナシの花のようなニュアンス。グラスを回し空気を含ませると、ハーブやユーカリなどのボタニカルな印象に、杏仁豆腐やシェーブルチーズを思わせるクリーミーなトーン。
味わいは、上品で持続的な泡が広がりながら、シャープで伸びのある酸味と一体となって全体感が創られる。上品な甘味と、心地よい苦味を伴うミネラルが引き締め、そこに米の旨味と、熟成由来のコク、持続する酸味、若干の塩味が重なる立体的な味わい。
ペアリングは、幅広い料理に寄り添うが、とりわけ『DIVINE 白奏』の酸を基軸とした料理がおすすめ。トマトの酸と同調するカプレーゼ、バルサミコを用いたカツオのタルタル。また『DIVINE 白奏』のハーバルなトーンは、野菜やハーブのマリネとも好相性。
白奏
心ほどける、優雅な泡酒
香りは、完熟した白桃・アップル・マスカット、百合の花のようなニュアンス。グラスを回し空気を含ませると、ハーブ・ミントなどの爽やかな印象に、サワークリームを思わせるクリーミーなトーン。
味わいは、きめ細やかな優しい泡が瑞々しい。しっとりとした質感と、伸びのある酸味が全体感をつくり、心地よい苦味のあるミネラル、米由来の上質な旨味と甘やかさが幾層にも広がり、クリーミー。
ペアリングは、複雑な料理よりも、シンプルでフレッシュな食材と合わせたい。旬のフレッシュフルーツ、塩味の効いた生ハム、キャビア・クラブ・オマール海老などの魚介をカナッペにのせて。アペリティフにもおすすめ。
製造造りの秘密
1. 氷温熟成®︎の可能性
『DIVINE 白奏』は、製造からおよそ2年間、-2℃の環境でゆっくりと熟成を進めてきた『白奏』の新たな姿です。
氷温環境に置かれた日本酒は、ほんの少しずつ、静かに成分を変化させ、深みを増していきます。
スパークリング日本酒の氷温熟成*は類を見ないチャレンジ。
日本酒の新たな可能性を示しています。
*「氷温熟成」は登録商標です。（公益社団法人 氷温協会認定番号 13076002）
2. 再二次発酵
繊細な泡を生み出す「瓶内二次発酵」で造られた『白奏』。
そこに再び、活性化した酵母を含んだ清酒を加え、
瓶内で再度ガスを発生させる「再二次発酵」で製造されたのが『DIVINE 白奏』です。
驚くほどに優美な泡と、シャープでエレガントな味わいがもたらされました。
3. 熊本酵母のポテンシャル
『白奏』は、熊本県固有の酵母である熊本酵母(KA4-01)を用いて醸造されます。
『DIVINE 白奏』の再二次発酵においても同じ酵母が使われており、
「甘やかで上品な香り」と「瑞々しい酸味」をもたらすという熊本酵母の特性が、新たな変化を生み出しました。
Message from the Brewer
新旧問わず、物事の“本質”を捉える酒造りから『白奏』は生まれました。
淡雪のように白く輝く泡のハーモニーは、
氷温熟成が引き出した熊本酵母のポテンシャルと再二次発酵によって
王道の“美味しさ”へと進化しました。
『DIVINE 白奏』は、SAKE HUNDREDとともに日本酒の可能性に挑んだ証といえるでしょう。
※注意※
『DIVINE 白奏』は発泡性清酒です。冷蔵庫で横置きでの保管を推奨しております。
開封時に吹き出す可能性があるため、必ず0℃前後までしっかり冷やしてから開封してください。
また開栓時は決して振らずに、コルク栓を回しながら、十分に気をつけてゆっくりと開けてください。
返品・交換について
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