高温と日光を避けて、冷蔵庫・セラーなどで冷蔵保管してください。
また、保管中の液漏れを防ぐために「縦置き」で保管してください。縦置きが難しい場合は、真横ではなくボトルのネック部分を上げて斜めに置いていただき、お酒の液面が栓に触れないようにご注意ください。
栓にお酒が触れた状態で保管されていると、稀にお酒が栓から染み出す場合がございます。

【未開封】
冷蔵環境では、数ヶ月〜数年単位での保管が可能です。
また未開封のまま冷蔵保管いただくと、ご家庭での熟成もお楽しみいただけます。熟成が進むと香りが穏やかになり、よりまろやかな味わいに変化します。
保管温度が高いと熟成が早く進み、百光ならではの華やかな香りや透明感が損なわれてしまう可能性がございます。
環境が整わない場合や、百光本来の味わいをお楽しみいただきたいお客様は、早めにお召し上がりください。

【開封後】
品質の劣化を防ぐため、冷蔵保管をお願いします。
フレッシュな酒質を味わうには、開封から約1週間ほどでお飲みいただくことを推奨しております。
味わいの変化も含めてお楽しみいただく場合は、開封後1ヶ月程度まで、十分にお飲みいただけます。

SAKE HUNDREDでは、お酒の香りからお楽しみいただくために、ワイングラスの使用を推奨しています。
『百光 別誂』は、白ワインのひとつ「リースリング」に向いたワイングラスをおすすめします。

推奨の飲用温度はよく冷えた5〜10℃で、エレガントな味わいが際立ちます。冷蔵庫・セラーから出してすぐにお飲みください。
『百光 別誂』は味わいのバランスがよく、食中酒として最適なため、和洋問わず、幅広い料理とのペアリングをお楽しみいただけます。
シンプルな味付けで食材の味わいを引き出したもの、出汁を効かせたもの、トマトやレモンのソースなどは、特に好相性です。
お好みで様々な料理とのペアリングをお試しください。

炭酸ガスを注入するのではなく、瓶内の発酵によって自然な泡を生み出す「瓶内二次発酵」という技法でつくられています。
また、製造の最終工程である搾りには、「槽(ふね)搾り」という伝統技法が用いされています。時間と労力のかかる方法ですが、お酒にかかるストレスが少なく、まろやかな味わいに仕上がります。
さらに、酵素の働きを止める「火入れ」は、加熱による酒質への影響が少ない瓶燗火入れで行い、やわらかで丸みのある酒質を目指しました。

一度完成させた日本酒に醪を濾したものを添加し、瓶の中でおよそ20日間、二次的な発酵を行います。これを「瓶内二次発酵」と呼びます。
この製法により、発酵過程で生じた炭酸ガスが閉じ込められ、清酒内に完全に溶け込んだきめ細やかな泡がもたらされます。仕上げには「デゴルジュマン」という技法で瓶内の澱を取り除き、洗練されたピュアな味わいを実現しました。