炭火で焼き上げた鱧の繊細な旨味と、『思凛』が纏う樽のニュアンスが自然に寄り添います。茄子は「焼き」と「マリネ」の2種類あり、焼きの香ばしさとマリネの酸味が、それぞれ『思凛』の余韻を引き立てます。アクセントの大葉と梅酢も好相性です。

鮎のわた特有の苦味が『百光 別誂』のほのかな苦味と同調。瑞々しい胡瓜のソースも『百光 別誂』が持つハーブのニュアンスと重なり、素晴らしいペアリングとなります。

イカのねっとりとした食感と濃厚な甘味・旨味が、『白奏』のシルキーかつミルキーな口当たり、そして柔らかな甘味と驚くほど溶け合います。また、発酵パプリカソースにある辛味を、まろやかな『白奏』の味わいが下支えし、微発泡による心地よい刺激がパンチェッタの塩味やスパイシーなソースと調和します。

発酵トマトジュレによって引き立つ薩摩甘海老の濃厚な甘味と、ソースの心地よい酸味。そこにフレッシュで甘酸っぱい『弐光』が溶け合い、完璧な調和を生み出します。

『深星』の美しくきめ細やかな泡が、そばがきをイメージした料理のテクスチャーとよく合います。『深星』のミネラル感がしらすとも好相性。飲み終えた後も蕎麦の上品な香りがふわっと広がり、心地よい余韻をつくります。