来火｜RAIKA
特別先行販売

新商品『来火』をいち早くお求めいただける「特別先行販売」です。
初回醸造分は数に限りがございますため、数量限定でのご案内となります。
「これでいい」という“引きの美学”から逸脱した、新しい辛口。
ぜひ、その味わいをご体験ください。

販売期間

2026年9月9日(水)まで

コンセプト

溢れる個性、味わう辛口

日本酒の王道であり続ける「辛口」を、SAKE HUNDRED独自の哲学で再構築。香りも、甘味も、旨味も、酸味も。溢れるほどに満ちていながら、研ぎ澄まされたキレがすべてを束ねてゆく。これでいい、という辛口の常識からの逸脱。まだ誰も知らない辛口が、ここにあります。

未来に、火を灯す。

新たな辛口が、日本酒の未来に火を灯すように。挑戦を始める日。決意を新たにする日。大切な人と歩み始める日。未来へと踏み出す、その一歩に寄り添いたい。そんな想いを『来火』という銘柄に込めました。

味わい

多彩なる味わい、澄み渡る余韻

外観は淡くイエローを帯びた、輝きのあるクリスタル。白い花を思わせる香りが繊細に立ち上がり、若い洋梨や白桃の皮のようなフレッシュなアロマが広がります。アタックは非常にクリーンで、ドライかつ鮮烈。シャープな酸と端正な旨味が一直線に広がり、ハーバルなニュアンスが余分な甘味を感じさせず、米本来の旨味を輪郭のあるミネラルが静かに支えます。フィニッシュは心地よいほろ苦さが現れ、澄み渡るような余韻へと続きます。
推奨温度は、よく冷えた5℃程度です。冷蔵庫・セラーから出してすぐにお楽しみください。

香り

白い花を思わせる繊細な立ち上がりから、若い洋梨や白桃の皮のようなフレッシュな香りが層を重ねながら広がります。清らかな印象が際立ちます。

口当たり

アタックは非常にクリーンで、ドライかつ鮮烈。凛として引き締まり、シャープな酸と端正な旨味が一直線に広がります。山椒の若葉やセルフィーユ、レモンバームを思わせる青く清涼感のあるハーバルなニュアンスが、余分な甘味を感じさせません。白玉や求肥のような米本来の旨味を、輪郭のあるミネラルが静かに支えます。

余韻

蕗の薹やグレープフルーツピールを思わせる心地よいほろ苦さが現れ、昆布出汁を思わせるミネラルと海藻的な香りが、全体に冷涼で硬質な輪郭を与えます。澄み渡るような余韻へと続きます。

ペアリング

蕪と平目のカルパッチョ、甘鯛の昆布締めなど、繊細な魚の旨味を引き立てます。白味噌仕立ての筍の木の芽焼きや、蛤の豆豉蒸しなど、発酵の香りと呼応する料理とも好相性です。河豚のムニエルや地鶏の甜麺醤炒めなど、骨格のしっかりした料理にも負けません。

製造

個性を際立たせる“引かない”という選択

導き出した精米歩合28%

味わいの透明感と、辛口としての骨格。それらを両立させるために導いたのが「28%」という精米歩合です。高精白によって雑味は除かれますが、磨きを進めるほどに発酵は緩やかになり、味わいは淡白になってしまいます。磨きすぎず、残しすぎず。導き出した答えが精米歩合28%でした。

酒米と飯米、ふたつの原料米

麹米には岡山県産の山田錦を使用。高品質な麹づくりには、捌けがよく管理のしやすい酒米を用います。一方の掛米には、新潟・佐渡でつくられる飯米・こしいぶきを使用。割れづらく綺麗に溶けるため雑味が出にくく、丸みのある甘味とバランスが、目指す辛口に最適でした。さらには全国どこでも作れる品種ではないため、佐渡の風土を表現する選択でもあります。

佐渡・金北山の伏流水

佐渡最高峰の金北山に降った雪と雨が、島の地層をくぐって湧き出した伏流水。硬度80mg/L、カルシウム硬度75、マグネシウム硬度5という、全国的にも珍しい比率を持つ仕込み水です。マグネシウム由来のほろ苦さと、カルシウムがもたらす味わいの膨らみが、やわらかくも力強いミネラル感を支えます。

酒器

ふたつの表情を愉しむ

複雑で豊かな味わいと、すべてを束ねるキレ。味わう辛口『来火』は、酒器によってその表情を大きく変えます。
ワイングラスと平盃、ふたつの酒器による違いをお愉しみください。

華やかに味わう

ワイングラス

繊細かつフレッシュな香りが立ち上がり、口に含むと瑞々しい甘味、米由来の旨味、シャープな酸が立体的に感じられ、ドライで鮮烈な余韻へとつながります。『来火』の複雑さとドライさの両軸を、もっとも豊かにご体験いただけます。
小ぶりな白ワイングラス（リースリング、ソーヴィニヨンブラン等）がおすすめです。

シャープに味わう

平盃

香りが抑えられ、輪郭が引き締まったシャープな味わいをお愉しみいただけます。甘やかな印象を感じさせず、辛口としての骨格が際立ちます。食中で料理と向き合うとき、静かにゆっくりと飲みたいときに。
飲み口の薄い、ガラスや磁器の平盃がおすすめです。

醸造パートナー

天領盃酒造株式会社

新潟・佐渡島に蔵を構える、江戸時代より歴史を紡ぐ酒蔵。
一時は廃業寸前に追い込まれながら、若き蔵元が引き継ぎ立て直しました。
伝統への敬意とともに、革新的な挑戦を続ける注目の酒蔵です。

飲み比べセットのご紹介

【Karakuchi Set】
来火 / 思凛《飲み比べ》

SAKE HUNDREDが提案する、ふたつの「辛口」の飲み比べセットです。
ひとつは、多彩で豊かな味わいと鮮烈なキレを両立させた新商品『来火』。もうひとつは、吟醸香に溶け込むミズナラの香りと伸びやかな酸味が特徴の『思凛』。まったく異なるアプローチで造られたふたつの「辛口」の飲み比べで、日本酒の奥深い魅力をご体感ください。