百光 別誂 | BYAKKO BESPOKE
Crystalline Sake
2021
¥27,500
概念
循光，探索新可能。
「百光 别誂」是SAKE HUNDRED旗舰产品「百光」的系列产品。经过200个小时以上的精心打磨，将原料酒米的精米比率达到18%，实现了压倒性的透明感和优质风味的口感。 原料酒米由山形县产的「出羽灿灿」换成了被称之为“酒米之王”的「山田锦」，通过更换可以影响香味的酵母，使甘甜、美味、酸味达到了新的平衡。是一瓶提升了餐食配酒潜力的日本清酒。
照亮百年后的光。
作为象征品牌的旗舰产品，百光系列被赋予了“能照亮百年后之光”的寓意。 适合在遇到新挑战、对人生报以祝福等特别瞬间时，用以表现“未来之光”的酒饮。
风味
极致的通透、平衡的口感。
看上去如水晶般闪耀着光泽，可以隐约看到淡黄的反射。散发白桃、洋梨等水果香的同时，也能感受到香草和提炼过的奶油香气。 口感圆润、顺滑。在口中细细品味，味蕾会慢慢变得丰富，伴随而来的温和酸味也会蔓延开来。 醇厚的酒精香味构成了坚实的骨骼，同时也能带来甘甜的印象。最后阶段，酸味和苦味混合在一起给舌尖带来悠长的余韵。 推荐在5～10℃之间饮用，可以更加凸显优雅的风味。从冰箱冷藏柜中拿出来后，请立即享用。
香味
整体是非常清新的香味。白桃、洋梨、苹果等水果的芳香，加上香草、薄荷系的气味，在空气中飘散还能让人感受到奶油的香气。
口感
如丝般圆润顺滑的口感，似椭圆形一般在味蕾中蔓延。些许油性的质感，使得中味开始慢慢丰富起来变得有厚重感。
余韵
在味蕾中充分蔓延的酸味，和适当温和的苦味在舌尖混合，带来优雅的风味和悠长的余韵。
配食
搭配鱼贝类海鲜、烤过的白肉、以及酸味十足的汤汁都非常适合，是可以和各类菜品百搭享用的酒饮。
酿造
极限的精米技术造就新的高度。
产生如丝般纤细的口感
精米比率18%
百光 别誂」如丝般纤细顺滑的口感，是由“18%”的精米比率所带来的。原料酒米花费200个小时以上，进行精心的打磨。实现没有任何杂味清透口感的同时，酒米原有的清新甘甜和优质风味也被充分的提取出来了。
酒米之王
「山田锦」的美味
酒米用的是兵库县产的「山田锦」。使用被称作为“酒米之王”的品种，可以强烈地感受到酒米本身的浓郁美味，更适合酒质的长期成熟。以酒米本身的美味为基础，追求甘甜与酸味的平衡，以成为顶级的餐食配酒为目标。
世界罕见
超软水的恩赐
取自于名峰鸟海山、“硬度21mg”全球首屈一指的超软水，也是带来如丝般纤细顺滑口感的重要原因。在日本国内寥寥无几的豪雪地带中，孕育出了大自然的恩赐，成为了「百光 别誂」的水之源泉。
